Le Santosha propose des plats aux saveurs d’Asie du Sud-Est, d’Indonésie, de la Malaisie, ou encore de Thaïlande. Au-delà des saveurs, le concept du Santosha repose sur une volonté de sourcer de manière éthique ses produits : les viandes sont françaises et les légumes sont issus, quand cela est possible, d’une agriculture locale. Le concept street-food se retrouve aussi dans la salle, avec ses cuisines ouvertes, les flammes des woks qui dansent, avec des couleurs pop et de l’art au mur.
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